Avant de commencer : la règle d’or du tempeh 

Toujours le dorer. Le tempeh devient vraiment bon quand il est bien saisi.

Option bonus si tu le trouves un peu amer :

• Vapeur 10 minutes avant de cuisiner (adoucit + améliore la texture).

1) Tempeh croustillant teriyaki (style wok)

Temps : 20 min
Niveau : facile
Parfait pour : riz, nouilles, bowls

Ingrédients (2 pers.)

• 200 g de tempeh

• 2 c. à s. sauce soja

• 1 c. à s. sirop d’érable (ou miel)

• 1 c. à s. vinaigre de riz (ou citron)

• 1 c. à c. huile de sésame (optionnel)

• 1 gousse d’ail + 1 c. à c. gingembre (optionnel)

• 1 c. à c. fécule (maïzena) (optionnel pour le croustillant)

• Légumes : brocoli, carotte, poivron (ce que tu as)

• Riz ou nouilles

Étapes

1. Coupe le tempeh en cubes.

2. (Option) Vapeur 10 min.

3. Mélange sauce soja + sirop d’érable + vinaigre + ail/gingembre.

4. Marine le tempeh 10 min (ou direct si pressé).

5. (Option crousti) Égoutte et enrobe de fécule.

6. Poêle : feu moyen/vif, 6–8 min pour bien dorer.

7. Ajoute légumes, 5–6 min.

8. Verse la sauce en fin de cuisson, laisse caraméliser 1–2 min.

Astuce

Tu veux “restaurant” ? Ajoute des graines de sésame + oignons nouveaux au service.

2) Tempeh façon “lardons” (salade, pâtes, quiche)

Temps : 15 min
Niveau : ultra facile
Parfait pour : remplacer les lardons, version veggie qui a du goût

Ingrédients

• 200 g tempeh

• 2 c. à s. sauce soja

• 1 c. à s. sirop d’érable

• 1 c. à c. paprika fumé (ou piment doux)

• Poivre, un filet d’huile

Étapes

1. Coupe le tempeh en petits dés (taille lardons).

2. Mélange sauce soja + sirop d’érable + paprika.

3. Verse sur le tempeh (même sans marinade longue, ça marche).

4. Poêle 8–10 min : tu veux des bords bien bruns.

5. Utilise direct : salade, carbonara veggie, quiche, poêlée.

Astuce

Si tu fais une “carbonara” : ajoute crème végétale + poivre + champignons. Et personne ne pleure.

3) Bolognaise de tempeh (pâtes, lasagnes, tacos)

Temps : 25 min
Niveau : facile
Parfait pour : meal prep, famille, batch cooking

Ingrédients

• 200–250 g tempeh

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 400 g sauce tomate (ou pulpe)

• 1 c. à c. herbes (origan/basilic)

• 1 c. à s. sauce soja (ou tamari)

• Huile d’olive, sel/poivre

• Option : carotte râpée, champignons

Étapes

1. Émiette le tempeh à la main ou à la fourchette (texture “viande hachée”).

2. Fais revenir oignon + ail 3–4 min.

3. Ajoute le tempeh émietté, fais dorer 5–6 min.

4. Ajoute sauce tomate + herbes + sauce soja.

5. Laisse mijoter 10–12 min.

6. Ajuste sel/poivre. Servir sur pâtes, en lasagnes, ou en tacos.

Astuce

Une cuillère de moutarde ou un trait de vinaigre balsamique en fin de cuisson = goût plus profond.

4) Tempeh satay (cacahuète) + riz (la recette “waouh”)

Temps : 25 min
Niveau : moyen facile
Parfait pour : gros plat réconfortant

Ingrédients

• 200 g tempeh

• 2 c. à s. beurre de cacahuète

• 2 c. à s. sauce soja

• 1 c. à s. citron ou vinaigre de riz

• 1 c. à s. sirop d’érable

• 100–150 ml eau (pour ajuster la sauce)

• Option : lait de coco (2–3 c. à s.), piment, ail, gingembre

Étapes

1. Coupe le tempeh en bâtonnets ou cubes.

2. Poêle 6–8 min pour bien dorer.

3. Dans un bol : beurre de cacahuète + soja + citron + sirop + eau (progressivement).

4. Verse la sauce dans la poêle, mélange 1–2 min (ça doit napper).

5. Sers avec riz + concombre + coriandre si tu veux.

Astuce

Si la sauce épaissit trop : rajoute un peu d’eau. Elle ne te jugera pas.

5) Tempeh “nuggets” croustillants (four ou airfryer)

Temps : 30 min
Niveau : facile
Parfait pour : apéro, enfants, comfort food

Ingrédients

• 200 g tempeh

• Panure : chapelure (ou panko)

• Liant : lait végétal ou eau + un peu de farine

• Épices : paprika fumé, ail en poudre, sel/poivre

• Option : moutarde dans le liant

Étapes

1. Coupe en bouchées.

2. (Option) Vapeur 10 min.

3. Prépare 2 bols :

   • Bol 1 : lait végétal + farine (texture “crêpe liquide”) + épices + moutarde

   • Bol 2 : chapelure

4. Trempe tempeh dans bol 1 → bol 2.

5. Cuisson :

   • Four : 200°C, 20–25 min (retourne à mi-cuisson)

   • Airfryer : 180–190°C, 12–15 min

6. Sers avec sauce : mayo sriracha, BBQ, ou yaourt citron.

Astuce

Le panko + un petit spray d’huile = croustillant de compétition.

FAQ :

Faut-il faire mariner le tempeh ?
Ce n’est pas obligatoire, mais ça change tout. Même 10 minutes.

Pourquoi mon tempeh est amer ?
Teste la vapeur 10 minutes + une sauce un peu sucrée (érable/miel) + une cuisson bien dorée.

Quelle est la meilleure cuisson ?
Poêle pour le goût. Four pour la tranquillité. Airfryer pour le croustillant express.